Ballerina prodigio fin dall'età di quattro anni, Nikki Cox viene presto notata anche da vari talent scout che la fanno esordire proprio nel ballo in alcuni video musicali (tra i tanti, compare anche in quelli di Michael Jackson e Paula Abdul). La strada verso la recitazione, comunque, è a portata di mano e Nikki la intraprende fin dalla tenera età di 9 anni, prima con qualche fugace apparizione in telefilm e film, poi con ruoli più importanti in 'Terminator 2', 'Baywatch' e 'Blossom'. Nel 1993, a 15 anni, è quindi pronta per entrare nel cast regolare della soap 'General Hospital', dove rimane per due stagioni, per poi passare direttamente alla seguitissima serie 'E vissero infelici e contenti', dove interpreta la figlia maggiore di una famiglia un po' particolare. Chiusa questa serie nel 1999, l'anno successivo la Warner Bros le crea un telefilm tutto per sé, non a caso battezzato 'Nikki', che dura però solo una stagione (nella seconda viene interrotto per i bassi ascolti). Non riuscendo a sfondare sul grande schermo, dal 2003 è nel cast di 'Las Vegas'.