Le 10 avril 1972, ce passionné de chevaux voit le jour et à 10 ans, ses parents l’inscrivent dans un cirque itinérant. Cela restera « un excellent souvenir ».

Quelques années plus tard, il se produit sur la scène du Café du Trésor, mais le public reste hermétique à ses sketches. Guillaume voulait devenir cavalier mais suite à un accident il dû se résigner.
C’est pourquoi, il part à Paris suivre la classe libre du cours Florent. Il joue dans plusieurs téléfilms et en 1993, il rencontre Jean Rochefort (également féru de chevaux) et tournera à ses côtés dans « Barracuda », film plutôt noir.
Sa performance sera saluer, puisqu’il recevra le prix d’interprétation de St-Jean-de-Luz.

En 1998, on peut le voir dans « En plein cœur » avec Virginie Ledoyen, ou encore dans « La plage » de Danny Boyle.

En 2003, Guillaume réalise son premier long métrage, qui remportera un franc succès « Mon idole », bande originale, signée par son ami Sinclair.